油炸機機器設備的基礎知識是根據超濾裝置設定的，在負工作壓力的真空泵情況下，油作為導熱介質。水將迅速從物品上揮發并噴出來，發熱量正在進入食材機構，因而食材體細胞將彭漲并進行綿軟多孔結構的組織結構。在含水量食品企業中，真空和超低溫息息相關，而且在超高真空情況下，因而能夠避免很多不利條件和高溫煎炸造成的健康食品傷害。
油炸機機器設備是依據真空泵下食品業的優點方案策劃的。相較于當然壓，超濾裝置處在負壓力下。假若相較于真空泵確保0.9mg，則每企業容量氧氣含量遠遠低于空氣中的氧成分。在這兒類氧氣不足情況下，食品業和甩干能夠減少食品業，過程中O2與食品企業接觸造成的氧化，從而減少對人體的傷害和化學反應，體現所導致的病菌腐蝕，因而制造企業對食品業的需求更為嚴苛，因而真空泵油炸機是如今的食品業機械設備。