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油炸機生產線應避免反復使用食用油

2024-07-24
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有些人可能會疑問,油炸機生產線中的油經過長時間使用后變黑了,還能繼續使用嗎?答案是否定的。油炸機里的油使用久了變黑是正常現象,這種油是不能再繼續使用的,因為其中含有許多有害物質,必須予以丟棄。在此提醒大家,油炸機生產線嚴禁使用反復炸過的油,因為食用這樣的油對健康非常有害。
1、食用油經過高溫或多次加熱后,會發生一系列化學變化。這些變化不僅會降低其營養價值,還可能對我們的身體造成傷害。
2、食用油在長時間高溫或反復使用的情況下,里面的不飽和脂肪酸會發生聚合反應,形成難以消化或有毒的聚合物。
3、當食用油的溫度超過200℃,并且煎炸時間超過2分鐘時,會產生大量有害物質——雜環胺。若人們攝入這些物質,可能導致肝臟功能受損,影響生長發育,甚至導致生育能力下降等問題。
4、反復加熱的高溫會產生大量自由基、反式脂肪酸以及三四苯丙吡等物質,這些物質都是潛在的致癌物,尤其是油炸后變焦的食物,其產生的致癌物活性更加顯著。
在使用油炸機生產線烹飪煎炸食品時,應盡量減少高溫食用油的重復使用次數,及時添加新油,并且控制油溫,以降低或避免有害物質的生成。


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